A
Admin
Yönetici
Yönetici
Ahmet Buğra TOKMAKOĞLU - EGE TELGRAF/ Et sote yaparken en sık yaşanan sorunlardan biri, etin sertleşip lastik gibi olmasıdır. Oysa mutfak ustalarının uyguladığı küçük bir sır sayesinde et, lokum gibi yumuşacık kalıyor. Doğru yöntemle pişirilen sote, hem lezzetli hem de kolay sindirilebilir oluyor.
Etin lokum gibi olması için ilk adım, doğru hazırlıktır. Eti pişirmeden önce mutlaka oda sıcaklığına gelmesini beklemek gerekir. Soğuk et direkt tavaya girerse suyunu bırakır ve sertleşir. Ayrıca eti doğrama şekli de önemlidir; liflerin tersine, ince dilimler halinde kesildiğinde pişerken çok daha yumuşak olur.
Lokum gibi etin sırrı acele etmemektir. Yüksek ateşte uzun süre pişirmek, etin suyunu kaybetmesine yol açar. Bunun yerine önce yüksek ateşte mühürlemek, ardından kısık ateşte yavaş yavaş pişirmek gerekir. Bu yöntemle et hem içindeki suyu hapseder hem de ağızda dağılan bir kıvama gelir.
Etin asla sertleşmemesi için kullanılan bir diğer yöntem ise sos karışımıdır. Soğan suyu, yoğurt ve biraz zeytinyağıyla yapılan kısa bir marine işlemi, etin liflerini yumuşatır. Bu karışımda yarım saat bile bekletmek, pişerken ete inanılmaz bir lokum etkisi verir. Özellikle kuzu ve dana etinde bu yöntem mutfaklarda sıklıkla tercih edilir
Et sote pişirirken tencereye fazla su eklemek gerekmez; kendi bıraktığı suyla pişmek etin daha lezzetli olmasını sağlar. Son aşamada eklenen taze kekik ya da biberiye, hem kokusuyla iştah açar hem de etin doğal aromasını öne çıkarır.
YUMUŞAK ETİN SIRRI
Etin lokum gibi olması için ilk adım, doğru hazırlıktır. Eti pişirmeden önce mutlaka oda sıcaklığına gelmesini beklemek gerekir. Soğuk et direkt tavaya girerse suyunu bırakır ve sertleşir. Ayrıca eti doğrama şekli de önemlidir; liflerin tersine, ince dilimler halinde kesildiğinde pişerken çok daha yumuşak olur.
KISIK ATEŞ VE SABIRLI PİŞİRME
Lokum gibi etin sırrı acele etmemektir. Yüksek ateşte uzun süre pişirmek, etin suyunu kaybetmesine yol açar. Bunun yerine önce yüksek ateşte mühürlemek, ardından kısık ateşte yavaş yavaş pişirmek gerekir. Bu yöntemle et hem içindeki suyu hapseder hem de ağızda dağılan bir kıvama gelir.
ÖZEL SOS KARIŞIMI
Etin asla sertleşmemesi için kullanılan bir diğer yöntem ise sos karışımıdır. Soğan suyu, yoğurt ve biraz zeytinyağıyla yapılan kısa bir marine işlemi, etin liflerini yumuşatır. Bu karışımda yarım saat bile bekletmek, pişerken ete inanılmaz bir lokum etkisi verir. Özellikle kuzu ve dana etinde bu yöntem mutfaklarda sıklıkla tercih edilir
SON DOKUNUŞLAR
Et sote pişirirken tencereye fazla su eklemek gerekmez; kendi bıraktığı suyla pişmek etin daha lezzetli olmasını sağlar. Son aşamada eklenen taze kekik ya da biberiye, hem kokusuyla iştah açar hem de etin doğal aromasını öne çıkarır.