A
Admin
Yönetici
Yönetici
İREM KAYA- EGE TELGRAF/ Limonlu cheesecake, klasik peynirli tatlıların yaz mevsimine uyarlanmış, hafif ve serinletici bir versiyonudur. Alt tabanı bisküviyle hazırlanırken, kremalı iç kısmı labne ve krema karışımıyla yumuşak bir yapı kazanır. Üzerine dökülen limon sosuyla birlikte tatlı ve ekşinin dengeli uyumu yakalanır. Ferah aroması sayesinde çay ve kahve yanında tercih edilen ideal bir yaz tatlısıdır. TABANIYLA BAŞLAYAN LEZZET Tatlıya lezzetli bir başlangıç için ilk adım tabanı hazırlamak. Yulaflı ya da klasik bisküviler rondoda çekilerek un haline getirilir. Üzerine eritilmiş tereyağı ve bir miktar toz şeker eklenip karıştırılır. Elde edilen karışım, yağlı kağıt serili kalıba dökülerek bastırılır ve önceden ısıtılmış 180 °C fırında yaklaşık 10 dakika pişirilir. Bu işlem tabanın kıtır kıvamını kazanmasını sağlar. PEYNİRLİ HARÇ NASIL HAZIRLANIR? Cheesecake’in yumuşak iç katmanı labne, sıvı krema, toz şeker ve az miktarda un ile hazırlanır. Malzemelerin oda sıcaklığında olması pürüzsüz bir kıvam elde etmek için önemlidir. Düşük devirde mikserle çırpılan harca, limon suyu ve rendelenmiş kabuk da eklenerek aroma kazandırılır. Yumurtalar ise tek tek eklenerek harca dikkatlice yedirilir. “Bain-Marie” YÖNTEMİYLE PİŞİRME İç harç kalıba döküldükten sonra cheesecake, alüminyum folyoya sarılarak su dolu fırın tepsisine yerleştirilir. “Bain-Marie” yani suda pişirme yöntemiyle 150 °C’de yaklaşık 70 dakika pişirilir. Pişirme sonrasında fırın kapağı hemen açılmadan içerde bekletilmesi, çatlamayı önlemeye yardımcı olur. LİMON SOSUYLA FERAHLAYAN TAT Cheesecake’in en karakteristik kısmı olan limon sosu; taze limon suyu, rendelenmiş limon kabuğu, toz şeker ve nişasta ile hazırlanır. Orta ateşte koyulaşana kadar karıştırılarak pişirilir. Ocaktan alındıktan sonra tereyağı eklenerek parlaklık ve kıvam sağlanır. Soğuyan sos, dolapta dinlenen cheesecake’in üzerine dökülerek tamamlanır. DİNLENDİRME VE SERVİS İPUÇLARI Fırından çıkan cheesecake tamamen soğuduktan sonra en az 3-4 saat, tercihen 1 gece boyunca buzdolabında bekletilmelidir. Bu süre içinde hem kıvamı oturur hem de dilimlenmesi kolaylaşır. Üzeri limon sosuyla kaplandıktan sonra ince bir bıçak yardımıyla kalıptan ayrılır ve servis edilir. FIRINSIZ ALTERNATİF TARİF DE MEVCUT Fırın kullanmak istemeyenler için fırınsız (no-bake) limonlu cheesecake tarifi de popüler bir alternatif. Yoğunlaştırılmış süt, labne ve çırpılmış krema karışımı hazır bisküvi tabanı üzerine dökülerek hazırlanır. Kıvamı daha hafif ve mousse benzeri olur, ancak pişirilmiş versiyona göre yapısal olarak daha yumuşaktır. SÜSLEME ÖNERİLERİYLE GÖRSEL ŞÖLEN Cheesecake’in üzerine rendelenmiş limon kabuğu, taze nane yaprakları, dilimlenmiş limonlar, frambuaz veya yaban mersini eklenerek hem sunum zenginleştirilir hem de aroması artırılır. Canlı sarı bir görünüm için sosun içine az miktarda zerdeçal da eklenebilir. TARİFİN ZAMAN ÇİZELGESİ Hazırlık süresi yaklaşık 45 dakika, pişirme süresi ise 70-75 dakikadır. Soğutma ve dinlendirme için en az 3-4 saat gerekir. Kalıp olarak ideal ölçü 20-22 cm'dir. Daha büyük kalıplarda karışımın yayılması nedeniyle çatlama riski artabilir.