A
Admin
Yönetici
Yönetici
İREM KAYA - EGE TELGRAF/ Evde geleneksel Kayseri mantısı hazırlamak artık zor değil. İncecik hamuru, lezzetli kıymalı iç harcı ve özel sosuyla ev yapımı mantılar sofralarınıza damgasını vuracak. Adım adım uygulayarak harika sonuçlar elde edebilirsiniz.
Hamur için 3 su bardağı un, 1 su bardağı ılık su, 1 adet yumurta ve 1 çay kaşığı tuza ihtiyacınız olacak. Bu malzemelerle sert kıvamlı, yoğrulması kolay bir hamur hazırlayabilirsiniz.
Mantının iç harcı için 250 gram kıyma, 1 adet orta boy kuru soğan (ince doğranmış veya rendelenmiş), 1 çay kaşığı tuz, 1/2 çay kaşığı karabiber ve isteğe bağlı olarak 1/2 çay kaşığı pul biber kullanabilirsiniz.
Sosu hazırlamak için 2 yemek kaşığı tereyağı ve 2 yemek kaşığı domates salçası yeterli olacaktır. Üzeri için ise sarımsaklı yoğurt, kuru nane, sumak ve pul biber kullanarak lezzeti artırabilirsiniz.
Unu geniş bir kaseye alın ve ortasını havuz gibi açın. Yumurtayı, tuzu ve ılık suyu ekleyerek yoğurun. Ele yapışmayan sert bir hamur elde edene kadar yoğurmaya devam edin. Hamuru streç filmle sarın veya üzerini nemli bir bezle örterek yaklaşık 30 dakika dinlendirin.
Kıyma, soğan, tuz, karabiber ve pul biberi bir kapta iyice karıştırın. Homojen bir harç elde edin, böylece mantılar pişerken lezzetini eşit şekilde dağıtır.
Dinlenen hamuru iki bezeye ayırın. Her bezeyi un serpilmiş tezgahta ince bir şekilde açın ve kareler halinde kesin. Her karenin ortasına iç harçtan küçük bir parça koyun. Kareyi bohça şeklinde kapatın ve kenarlarını iyice bastırarak yapışmasını sağlayın.
Geniş bir tencereye bol su ve tuz ekleyip kaynatın. Kaynayan suya mantıları dikkatlice bırakın ve 15-20 dakika boyunca haşlayın. Pişen mantıları kevgirle alıp suyunu süzün.
Tereyağını bir tavada eritin, salçayı ekleyip birkaç dakika kavurun. Bu sosu sıcak mantıların üzerine dökün ve lezzetin içine işlemesini sağlayın.
Mantıları servis tabağına alın, üzerine sarımsaklı yoğurdu gezdirin. Kuru nane, sumak ve pul biber serpip sıcak olarak servis edin. Bu sayede hem göze hem damağa hitap eden nefis bir mantı sofranızda olacak.
Hamur Kıvamı: Sert hamur, mantıların şeklini korumasını sağlar.
Hamurun Dinlendirilmesi: Dinlenen hamur açması kolay ve elastik olur.
Mantıların Yapışmaması İçin: Haşlama sırasında ara ara karıştırın.
Dondurma: Mantıları tepsiye dizip dondurabilir, daha sonra poşetleyerek uzun süre saklayabilirsiniz.
HAMUR İÇİN MALZEMELER
Hamur için 3 su bardağı un, 1 su bardağı ılık su, 1 adet yumurta ve 1 çay kaşığı tuza ihtiyacınız olacak. Bu malzemelerle sert kıvamlı, yoğrulması kolay bir hamur hazırlayabilirsiniz.
İÇ HARCI İÇİN MALZEMELER
Mantının iç harcı için 250 gram kıyma, 1 adet orta boy kuru soğan (ince doğranmış veya rendelenmiş), 1 çay kaşığı tuz, 1/2 çay kaşığı karabiber ve isteğe bağlı olarak 1/2 çay kaşığı pul biber kullanabilirsiniz.
SOS VE ÜST MALZEMELER
Sosu hazırlamak için 2 yemek kaşığı tereyağı ve 2 yemek kaşığı domates salçası yeterli olacaktır. Üzeri için ise sarımsaklı yoğurt, kuru nane, sumak ve pul biber kullanarak lezzeti artırabilirsiniz.
HAMURUN HAZIRLANMASI
Unu geniş bir kaseye alın ve ortasını havuz gibi açın. Yumurtayı, tuzu ve ılık suyu ekleyerek yoğurun. Ele yapışmayan sert bir hamur elde edene kadar yoğurmaya devam edin. Hamuru streç filmle sarın veya üzerini nemli bir bezle örterek yaklaşık 30 dakika dinlendirin.
İÇ HARCIN HAZIRLANMASI
Kıyma, soğan, tuz, karabiber ve pul biberi bir kapta iyice karıştırın. Homojen bir harç elde edin, böylece mantılar pişerken lezzetini eşit şekilde dağıtır.
MANTILARIN ŞEKİLLENDİRİLMESİ
Dinlenen hamuru iki bezeye ayırın. Her bezeyi un serpilmiş tezgahta ince bir şekilde açın ve kareler halinde kesin. Her karenin ortasına iç harçtan küçük bir parça koyun. Kareyi bohça şeklinde kapatın ve kenarlarını iyice bastırarak yapışmasını sağlayın.
MANTILARIN PİŞİRİLMESİ
Geniş bir tencereye bol su ve tuz ekleyip kaynatın. Kaynayan suya mantıları dikkatlice bırakın ve 15-20 dakika boyunca haşlayın. Pişen mantıları kevgirle alıp suyunu süzün.
SOSUN HAZIRLANMASI
Tereyağını bir tavada eritin, salçayı ekleyip birkaç dakika kavurun. Bu sosu sıcak mantıların üzerine dökün ve lezzetin içine işlemesini sağlayın.
SERVİS ÖNERİSİ
Mantıları servis tabağına alın, üzerine sarımsaklı yoğurdu gezdirin. Kuru nane, sumak ve pul biber serpip sıcak olarak servis edin. Bu sayede hem göze hem damağa hitap eden nefis bir mantı sofranızda olacak.
PÜF NOKTALARI
Hamur Kıvamı: Sert hamur, mantıların şeklini korumasını sağlar.
Hamurun Dinlendirilmesi: Dinlenen hamur açması kolay ve elastik olur.
Mantıların Yapışmaması İçin: Haşlama sırasında ara ara karıştırın.
Dondurma: Mantıları tepsiye dizip dondurabilir, daha sonra poşetleyerek uzun süre saklayabilirsiniz.