A
Admin
Yönetici
Yönetici
Pelin PEKEDİS - EGE TELGRAF/ Evde yapılan böreğin tadı bir başka olur ama çoğu zaman o çıtırlığı yakalamak kolay değildir. Oysa köy usulü böreğin sırrı, yufkayı sadece suya değil, özel bir karışıma batırmaktan geçiyor. Anadolu’da yıllardır uygulanan bu yöntem sayesinde börek, fırından çıktığında kat kat, ağızda dağılan ve saatlerce çıtırlığını koruyan bir hale geliyor.
Taş fırınlarda yapılan köy böreklerinin en büyük farkı, yufkanın hazırlanma aşamasında gizli. İncecik açılan yufkalar, sadece suya batırılmıyor; içine süt, yoğurt ve biraz da zeytinyağı eklenmiş özel bir karışıma daldırılıyor. Bu karışım yufkanın hem besleyici olmasını sağlıyor hem de pişerken dışının çıtır, içinin ise yumuşacık kalmasına yardımcı oluyor.
Normalde evde yapılan börekler bir süre sonra yumuşar, hatta ertesi güne kaldığında lastik gibi olur. Ancak köy usulü yöntemle hazırlanan börek, ertesi gün bile çıtırlığını koruyor. Karışımın içindeki süt, hamuru beslerken; yoğurt ve yağ, pişerken dış katmanın kızarıp kıtır kıtır olmasını sağlıyor.
Ispanaklı, peynirli, patatesli ya da kıymalı… Hangi iç harcı tercih ederseniz edin, bu yöntemle yapılan börek her sofrada baş köşeye oturuyor. Çay saatlerinin, pazar kahvaltılarının ya da özel günlerin en sevilen ikramı haline geliyor.
5 adet hazır yufka
1 çay bardağı süt
2 yemek kaşığı yoğurt
Yarım çay bardağı sıvı yağ
1 adet yumurta (üzeri için)
İsteğe göre iç harç: beyaz peynir, maydanoz, patates püresi ya da kıyma
Öncelikle iç harcınızı hazırlayın. Peynirli yapacaksanız beyaz peyniri ezip ince kıyılmış maydanozla karıştırın. Patatesli yapacaksanız haşlanmış patatesi ezin, biraz baharat ve yağ ekleyin. Bir kasede süt, yoğurt ve sıvı yağı iyice çırpın. Bu karışım, böreğe çıtırlık verecek asıl sırdır. Yufkaları tek tek bu karışıma batırarak tepsiye yerleştirin. Aralarına iç harçtan serpiştirin. Tüm yufkalar bitince, üzerine çırpılmış yumurta sürün. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarana kadar, yaklaşık 30-35 dakika pişirin. Fırından çıkardığınızda börek kat kat ve çıtır çıtır olacaktır. Üstelik ertesi gün bile çıtırlığını korur.
KÖYLERDE NESİLDEN NESİLE…
Taş fırınlarda yapılan köy böreklerinin en büyük farkı, yufkanın hazırlanma aşamasında gizli. İncecik açılan yufkalar, sadece suya batırılmıyor; içine süt, yoğurt ve biraz da zeytinyağı eklenmiş özel bir karışıma daldırılıyor. Bu karışım yufkanın hem besleyici olmasını sağlıyor hem de pişerken dışının çıtır, içinin ise yumuşacık kalmasına yardımcı oluyor.
ÇITIRLIĞIN SIRRI BUHARDA DEĞİL
Normalde evde yapılan börekler bir süre sonra yumuşar, hatta ertesi güne kaldığında lastik gibi olur. Ancak köy usulü yöntemle hazırlanan börek, ertesi gün bile çıtırlığını koruyor. Karışımın içindeki süt, hamuru beslerken; yoğurt ve yağ, pişerken dış katmanın kızarıp kıtır kıtır olmasını sağlıyor.
HER TÜRLÜ İÇ HARÇLA UYUM SAĞLIYOR
Ispanaklı, peynirli, patatesli ya da kıymalı… Hangi iç harcı tercih ederseniz edin, bu yöntemle yapılan börek her sofrada baş köşeye oturuyor. Çay saatlerinin, pazar kahvaltılarının ya da özel günlerin en sevilen ikramı haline geliyor.
MALZEMELER
5 adet hazır yufka
1 çay bardağı süt
2 yemek kaşığı yoğurt
Yarım çay bardağı sıvı yağ
1 adet yumurta (üzeri için)
İsteğe göre iç harç: beyaz peynir, maydanoz, patates püresi ya da kıyma
NASIL YAPILIR?
Öncelikle iç harcınızı hazırlayın. Peynirli yapacaksanız beyaz peyniri ezip ince kıyılmış maydanozla karıştırın. Patatesli yapacaksanız haşlanmış patatesi ezin, biraz baharat ve yağ ekleyin. Bir kasede süt, yoğurt ve sıvı yağı iyice çırpın. Bu karışım, böreğe çıtırlık verecek asıl sırdır. Yufkaları tek tek bu karışıma batırarak tepsiye yerleştirin. Aralarına iç harçtan serpiştirin. Tüm yufkalar bitince, üzerine çırpılmış yumurta sürün. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarana kadar, yaklaşık 30-35 dakika pişirin. Fırından çıkardığınızda börek kat kat ve çıtır çıtır olacaktır. Üstelik ertesi gün bile çıtırlığını korur.