A
Admin
Yönetici
Yönetici
PELİN PEKEDİS- EGE TELGRAF/ Türk mutfağının en özgün ve geleneksel tatlılarından biri olan kazandibi, adını yapılış yönteminden alıyor. Kazanın dibinde oluşan hafif yanık ve karamelize yüzeyiyle lezzetini taçlandıran bu tatlı, Osmanlı saray mutfağından günümüze uzanan bir miras. Çay saatlerinin, özel misafir sofralarının ve tatlı krizlerinin yıldızı haline gelen kazandibi, evde de pratik yöntemlerle hazırlanabiliyor. İşte hem geleneksel lezzetini koruyan hem de modern mutfaklara uyarlanan kazandibi tarifi ve püf noktaları... KAZANDİBİ MALZEMELERİ (4-6 KİŞİLİK) 1 litre tam yağlı süt 1 su bardağı toz şeker 2 yemek kaşığı pirinç unu 2 yemek kaşığı buğday ya da mısır nişastası 1 yemek kaşığı un (isteğe bağlı) 1 yemek kaşığı tereyağı 1 paket vanilya veya bir çay kaşığı vanilya özütü 2 yemek kaşığı pudra şekeri (tepsi için) Üzeri için isteğe bağlı tarçın veya hindistan cevizi KAZANDİBİ HAZIRLIK VE PİŞİRME AŞAMALARI Öncelikle süt, toz şeker, pirinç unu, nişasta ve isteğe bağlı olarak un orta boy bir tencerede iyice karıştırılır. Çırpıcı kullanarak pürüzsüz bir karışım elde edildikten sonra orta ateşte karıştırarak pişirilir. Muhallebi kıvamına gelip göz göz olunca ocaktan alınır. Ardından içine tereyağı ve vanilya eklenir ve tereyağı eriyene kadar karıştırılır. Geniş ve düz bir tepsi tereyağı ile yağlanır, ardından tabanına pudra şekeri serpilir. Tepsi ocağa alınır ve pudra şekeri karamelleşene kadar çevrilerek ısıtılır. Hazırlanan muhallebi karamelleşmiş tepsiye dökülür ve birkaç dakika daha ocakta tutulur ki o meşhur yanık tabaka oluşsun. Tatlı oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabına alınır ve en az 2-3 saat soğumaya bırakılır. Soğuyan kazandibi kıvamını bulduktan sonra servise hazır hale gelir. KAZANDİBİ SERVİS ÖNERİSİ Kazandibi dilimlenirken dikkat edilmesi gereken en önemli nokta, yanık yüzeyin üste gelecek şekilde kesilmesidir. Dilerseniz üzerine tarçın serpebilir veya hindistan cevizi ile süsleyebilirsiniz. Yanında sade dondurma ya da közde Türk kahvesi ile mükemmel bir uyum sağlar. KAZANDİBİ PÜF NOKTALARI Muhallebinin topaksız olması için ilk aşamada malzemeleri iyice çırpmak çok önemlidir. Pişirme sırasında sürekli karıştırmak, muhallebinin dibi tutmadan kıvam almasını sağlar. Tepsideki pudra şekeri tam kararında karamelleşmeli; aksi takdirde yanık tat baskın olabilir. Kullanılan tepsinin alüminyum veya çelik olması ise ısının eşit dağılması açısından avantaj sağlar. Kazandibi, hem pratik hazırlanışı hem de damağınızda bıraktığı eşsiz lezzetle sofralarda klasikleşen bir tatlı olmaya devam ediyor. Misafirlerinize ya da kendinize nostaljik bir lezzet armağan etmek isterseniz, bu tarifi mutlaka deneyin.