A
Admin
Yönetici
Yönetici
İREM BUSE KIRKKAYALI- EGE TELGRAF/ Yöresel Türk mutfağının en özel tatlarından biri olan Şıhıl Mahşi, özellikle Gaziantep ve çevresinde büyük ilgi görüyor. Osmanlı ve Antep mutfağı kökenli bu yemek, sebze dolması türlerinden biri olmakla birlikte, yoğurt ve sarımsak sosuyla buluşarak kendine has bir lezzet sunuyor. ŞIHIL MAHŞİ NEDİR? Şıhıl Mahşi, içi pirinç ve isteğe göre kıyma ile hazırlanan harçla doldurulan kabak, patlıcan, biber ve domates gibi sebzelerin, pişirildikten sonra yoğurtlu ve sarımsaklı sos ile servis edilmesiyle ortaya çıkan yöresel bir dolma çeşididir. "Mahşi" kelimesi Arapça “doldurulmuş” anlamına gelirken, "Şıhıl" ise yöresel dilde yoğurt ve sarımsak sosunu ifade eder. Bu nedenle Şıhıl Mahşi, yoğurtlu sarımsaklı dolma anlamına gelir. ŞIHIL MAHŞİNİN KÖKENİ VE ANLAMI Mahşi terimi, Arapça kökenli “mehshi” kelimesinden gelir ve dolma, sarma gibi doldurulmuş yemekler için yaygın olarak kullanılır. “Şıhıl” ise bölgesel olarak yoğurt ve sarımsak karışımı anlamına gelir ve genellikle yoğurtlu sosu tarif eder. Bu iki kelimenin birleşimi, yemeğin hem dolma olduğunu hem de yoğurtlu sarımsak sosuyla servis edildiğini gösterir. GELENEKSEL ŞIHIL MAHŞİ TARİFİ Yemek yapmak isteyenler için geleneksel tarifte orta boy kabak veya diğer sebzeler kullanılır. İç harç, pirinç, kıyma, soğan, sarımsak, domates salçası ve baharatlarla hazırlanır. Sebzeler özenle oyularak harçla doldurulur ve kısık ateşte suyuyla birlikte pişirilir. Pişen dolmalar, sarımsak ve tuzla tatlandırılmış yoğurt sosu ile buluşur. İsteğe bağlı olarak kuru nane serpilerek servis edilir.