A
Admin
Yönetici
Yönetici
Dışı hafif çıtır, içi ise yumuşacık dokusuyla öne çıkan Focaccia ekmeği, zeytinyağının ve taze malzemelerin gücünü tam anlamıyla hissettiren bir İtalyan klasiği. Ancak bu kez Foça esintili, zeytinli, peynirli, sebzeli versiyonuyla Türk mutfağına göz kırpıyor. Üstelik evde fırınınızı küçük bir İtalyan fırınına çevirecek kadar kolay bir tarifle... Siz de hafta sonu kahvaltılarınızı ya da akşam yemeklerinizi bu enfes ekmekle taçlandırmak isterseniz, tüm püf noktalarıyla paylaştığımız bu özel tarife mutlaka göz atın. Hamurun Sırrı: Sabır ve Zeytinyağı Focaccia ekmeğinin en temel özelliği, oldukça yumuşak ve yapışkan bir hamura sahip olması. Bu kıvamı yakalamak için ilk adımda 2 su bardağı ılık suya bir tatlı kaşığı toz şeker ve bir paket toz maya (ya da 20 gram yaş maya) ekleniyor. Maya aktive olduktan sonra içerisine 4 su bardağı un katılıyor ve tahta kaşıkla karıştırılarak cıvık bir hamur elde ediliyor. Bu aşamada dikkat çeken en önemli detay ise tuzun hemen değil, ön mayalanmadan sonra eklenmesi. Tuzun hamurun kabarmasını yavaşlatabileceği belirtiliyor. Ön mayalanma süresince hamur dinlendirilirken, sonrasında bir tatlı kaşığı tuz ve yarım su bardağı sızma zeytinyağı eklenerek yoğurma işlemine geçiliyor. Bu tarifte, yağla yoğurma yöntemi kullanılıyor ve el sürekli zeytinyağına batırılarak hamur kolaylıkla yoğruluyor. Katlama Tekniğiyle Profesyonel Sonuç Focaccia ekmeğinde hamurun doğru kabarması ve dokusunun mükemmelleşmesi için katlama işlemi oldukça önemli. Hamur yoğrulduktan sonra yağlanmış bir kapta yaklaşık 1 saat mayalanmaya bırakılıyor. Süre sonunda oldukça kabarmış ve pofuduk bir kıvama gelen hamur, borcam ya da yuvarlak tepsiye alınıyor. Burada yine zeytinyağlı eller devreye giriyor ve hamur tepsinin içine bastırmadan yayılıyor. Bu aşamadan sonra ikinci mayalanma, yani “tepsi mayası” için yaklaşık 25 dakika daha dinlendiriliyor. Bu da ekmeğin fırında daha iyi kabarmasını sağlıyor. Sunumda Yaratıcılık Serbest Ekmeğin üzerine bolca zeytinyağı sürüldükten sonra, dekoratif süslemelerle görsel bir şölene dönüştürülüyor. Kullanılan malzemeler arasında beyaz peynir, kapya biber, şeri domates, yeşil biber, siyah zeytin ve maydanoz bulunuyor. Baharat olarak ise kekik ve kimyon tercih ediliyor. Bu karışıma rendelenmiş sarımsak da eklenerek üzerine gezdiriliyor ve zeytinyağlı, baharatlı, aromatik bir lezzet yaratılıyor. Sunumda kullanılan sebzelerle çiçek motifleri oluşturulmuş; domates çiçek, yeşil biber sap, maydanoz ise yaprak olarak şekillendirilmiş. Bu küçük dokunuşlarla sadece lezzet değil, görsel estetik de ön plana çıkarılmış. Fırından Çıkan Sanat: Lezzet ve Dokunun Uyumu Önceden ısıtılmış 190 derece fırında yaklaşık 45 dakika pişirilen Focaccia ekmeği, kabardıkça kabarıyor ve dışı hafif çıtır, içi ise pamuk gibi bir yapıya ulaşıyor. Altının terleme yapmaması için fırından çıktıktan sonra tel üzerinde dinlendirilmesi tavsiye ediliyor. Ekmeğin iç dokusu sünger gibi yumuşak ve yağın hamur boyunca kanallardan aşağı inmesiyle lezzet her lokmaya yayılıyor. Fırından çıkan bu nefis ekmek, İtalya’da yediğiniz en iyi focaccia’yla yarışacak kadar iddialı! Pazar Kahvaltılarına Yeni Soluk Bu ekmek tarifi sadece kahvaltılarda değil, misafir sofralarında, çay saatlerinde ya da zeytinyağlıların eşlikçisi olarak da sunulabilecek kadar çok yönlü. Üstelik süsleme kısmı tamamen kişisel zevklere göre şekillendirilebiliyor.